Dono do segundo maior litoral do Brasil, o Maranhão tem uma culinária rica em peixes e frutos do mar. Mas também tem pratos da terra, numa gastronomia que mistura norte e nordeste, sem deixar de lado a influência de escravos e também de colonizadores (e invasores) portugueses, franceses e holandeses.
Arroz de Cuxá
Uma mistura árabe, portuguesa e africana deu origem ao prato típico do Maranhão mais famoso no Brasil. O arroz de cuxá até foi homenageado em poesia pelo poeta maranhense Arthur de Azevedo:
“Eu tenho muitas saudades / Da minha terra querida… / Onde atravessei a vida / O melhor tempo foi lá. / Choro os folguedos da infância / E os sonhos da adolescência; / Mas… choro com mais frequência / O meu arroz de cuxá”
Além de arroz branco, a receita de arroz de cuxá também leva camarão seco, vinagreira, gergelim-branco, cebola, alho, azeite de oliva e sal. Se quer aprender a fazer, fica ligadinho na receita completa:
INGREDIENTES
- Vinagreira (erva verde meio amarga)
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- Pimentinha de cheiro a gosto
- 150 g de camarão seco
- Gergelim a gosto
- ½ kg de arroz branco cozido
- Azeite
MODO DE PREPARO
- Coloque a vinagreira pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, e de umas batidas nela com a outra face da faca.
- Refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarão seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incorporar ao refogado.
- Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo de que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.
Agora é só degustar o que há de melhor na culinária maranhense.
