O arroz Maria Isabel comida tipicamente do norte mas com fama no Brasil inteiro, tem suas origens cercadas de versões folclóricas como a de que o prato teria surgido entre as famílias pobres do sertão do Piauí para que as mulheres se alimentassem de carne, ingrediente até então exclusivo dos tropeiros.
Outra versão parte do romance histórico “O Escravo e o Senhor da Parnahiba”de 2016, em que o autor Enéas Barros encontra a origem do prato na biografia de Simplício Dias da Silva, um poderoso fazendeiro da então Vila de São João da Parnaíba, no início do século 19. Este havia herdado muito gado de seu pai e parte das charqueadas que produzia misturava a carne seca com arroz para alimentar os escravos que ali trabalhavam. Maria Isabel seria o nome da esposa de Simplício.
Agora vamos aos ingredientes e modos de preparo desse prato simples e saboroso!
ARROZ MARIA ISABEL
Rende 4 a 6 porções
INGREDIENTES
• 1/2kg de carne de sol
• .1/2 xícara (chá) de óleo
• .1 dente de alho picado
• 1cebola picada
• 1 pimentão picado
• 8 a 9 xícaras (chá) de água fervendo
• Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
• Colorau a gosto (opcional)
• Salsinha para finalizar (opcional)
PREPARO
1. Lave a carne e, se necessário, coloque-a de molho para retirar o excesso de sal. Escorra.
2. Corte a carne em cubinhos.
3. Em uma panela, aqueça o óleo, junte a carne, tempere com a pimenta-do-reino e refogue. Incorpore o alho, a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o pimentão, o cheiro verde e o molho de pimenta da vovó.
4. Adicione o arroz, mexa bem, coloque a água fervendo e acrescente o colorau. Se necessário, ajuste o sal.
5. Sirva com folhas de salsinha em cima, se quiser.
Por Almir Manson
