Ingredientes
- Cobertura
- 1 colher (sopa) azeite de oliva espanhol
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1/2 xícara (chá) coalhada seca
- Massa
- 5 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
- 6 unidades ovos
- 1 xícara (chá) açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- 1 colher (sopa) gengibre em pó
- 5 unidades bananas-nanicas médias cortadas
Modo de preparo
- Cobertura: misture em uma tigela o azeite de oliva com o açúcar e a coalhada. Reserve na geladeira.
- Massa: coloque em uma tigela refratária 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, as gemas e a metade do açúcar. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, e cozinhe, batendo por 10 minutos.
- Retire do fogo e bata até o creme esfriar. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o gengibre.
- Em uma batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Aos poucos, incorpore a outra metade do açúcar e bata até obter um merengue.
- Despeje sobre a massa, misture, coloque em uma assadeira (29 cm x 19 cm), untada com o azeite de oliva restante e distribua as bananas.
- Leve ao forno, preaquecido em temperatura média (200ºC), por 15 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno.
- Montagem: corte o bolo em pedaços, distribua o creme de coalhada e decore com mamão seco.
